Selon la FAO, l'élevage représente environ 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, principalement via le méthane digestif des ruminants et la déforestation liée aux pâturages. Le bœuf est, de très loin, la viande la plus émettrice : un kilo pèse en moyenne 10 fois plus en carbone qu'un kilo de poulet, et bien davantage face aux légumineuses.
Diviser par deux sa consommation de viande rouge, sans nécessairement l'éliminer, réduit significativement une empreinte alimentaire individuelle — et libère des terres agricoles qui peuvent être reboisées ou converties à des cultures moins gourmandes en ressources.
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